Le cours développe des notions biochimiques et physico-chimiques (équilibre énergétique, espèces réactives de l'oxygène, vitamines, macro- et oligoéléments, réaction de Maillard, contribution de la flore colique à la digestion, fibres alimentaires…). Quelques applications cliniques permettent la mise en perspective des notions étudiées.
- Titulaire: Pierre DUEZ
- Enseignant: Stéphanie PATRIS
- Assistant: Julie CARETTE
- Assistant: Amandine NACHTERGAEL